Resep Ikan Kuah Asam
Hari terakhir kami di kota ambon, kami menyempatkan diri untuk berkunjung ke Pasar Mardika. Pasar Mardika adalah pasar traditional terbesar yang ada di kota Ambon. Kami ingin melihat secara langsung betapa kuatnya akar budaya kuliner Maluku. Sebagian besar makanan khas Maluku berbahan dasar Ikan, karena memang Propinsi Maluku merupakan daerah kepulauan, dengan seumber daya ikan segar yang berlimpah. Saya menemukan banyak jenis ikan laut dijual di pasar Mardika. Mungkin karena bahan dasar ikan nya sudah segar, sehingga tidak perlu banyak bumbu untuk mengimbangi kesegaran daging ikan.
Melihat hasil bumi yang dijual di pasar Mardika, rasanya ingin saya angkut semua ke Jakarta. Jenisnya memang tidak terlalu variatif, namun berkualitas dan segar karena baru saja dipanen, contoh nya seperti cabe rawit segar yang dijual ber onggook-onggok, biasanya dijual satu paket bersama lemon cina atau yang kita kenal dengan lemon cui dan tomat. Kacang kenari mempunyai peranan penting dalam kuliner Maluku, karena banyak digunakan dalam masakan dari Maluku. Salah satu nya adalah ikan kuah kuning.
Dengan berbekal resep dari Mama Echa di Ora resort, saya mencoba membuat ikan kuah asam setiba nya di Jakarta. Dengan bahan-bahan yang saya beli di pasar Mardika. Membuat ikan kuah asam tidak lah sulit, tapi rasa yang dihasilkan sangat lezat. Berikut resep Ikan kuah asam ala Mama Echa dari Ora resort, untuk takaran bumbu tidak ada patokan pasti, menggunakan takaran kira-kira, sesuai resep yang kami dapatkan dari Mama Echa.
Bahan :
- Ikan Kakap
- Daun Jeruk
- Daun Salam
- Lengkuas
- Lemon Cui
- Serai
- Tomat potong-potong besar
- Kemangi
- Garam
Bumbu Halus :
- Bawang Merah
- Bawang putih
- Cabai keriting
- Cabe Rawit
- Kunyit
- Ketumbar
- Jahe
- Kenari/kemiri/kacang tanah
Cara Membuat :
- Potong-potong ikan lalu kucuri dengan air lemon cui.
- Tumis dengan miyak bumbu halus hingga langu nya hilang, lalu masukkan air, masak hingga mendidih. Beri garam.
- Masukan bahan-bahan lain nya : Lengkuas, tomat, daun kunyit, daun jeruk, serai. Baru kemudian masukkan potongan ikan. Taburi dengan kenari. Masak hingga matang. Terakhir masukan air lemon sesuai selera dan taburi daun kemangi.
